Ein Buttermilchkuchen mit Beeren ist eines jener Rezepte, die nach wenig Aufwand wirken und trotzdem nach jedem Bissen überzeugen. Der saftige Teig, die fruchtigen Beeren und die leichte Säure der Buttermilch ergeben ein Dessert, das allein, mit Kaffee oder als Teil eines sommerlichen Brunches hervorragend funktioniert.
Das Rezept kommt mit wenigen Grundzutaten aus und benötigt weder Mixer noch besondere Backformen. Für eine Springform von 26 Zentimetern ergeben sich etwa zwölf Portionen. Besonders im Sommer passt der Kuchen zu Beeren vom Wochenmarkt, während dieselbe Grundform auch mit winterlichen Früchten einen gemütlichen Nachmittagstisch bereitet.
Buttermilch bringt Feuchtigkeit und Milchsäure in den Teig. Die Säure aktiviert das Backpulver, und die Buttermilch verbindet Eier und Fett zu einer cremigen Struktur. So bleibt das Gebäck über mehrere Stunden saftig, ohne schwer zu wirken. Eier geben Halt, Sauerrahm unterstreicht die Cremigkeit, und eine Prise Salz rundet die Süße ab.
Fehlt Buttermilch, lässt sie sich mit 375 Millilitern Milch und zwei Esslöffel Zitronensaft ersetzen. Die Mischung sollte etwa zehn Minuten ruhen, bevor sie verwendet wird. Für ein ausgedehntes Brunch passt daneben ein warmes Gericht wie Ramen mit Slow Cooker, das sich ebenfalls gut vorbereiten und warm halten lässt.
Eine Springform mit 26 Zentimetern Durchmesser eignet sich besser als eine flache Backform, weil der Teig sonst zu dünn ausläuft. Der Boden sollte mit Backpapier ausgelegt werden; bei einer beschichteten Form genügt sorgfältiges Einfetten. Ein Springformrand auf einem Blech stabilisiert die Form und fängt möglicherweise austretende Flüssigkeit auf.
Beeren liefern Farbe, Saft, Säure und natürliches Aroma. Heidelbeeren und Johannisbeeren behalten ihre Form gut, Himbeeren und Erdbeeren geben mehr Flüssigkeit ab und wirken weicher. Deshalb werden die Früchte nur halb untergehoben und halb auf die Oberfläche gelegt. Ein drainierendes Küchensieb oder ein gut trockenes Tuch entfernt überschüssiges Wasser.
Die Auswahl richtet sich nach Geschmack und Saison. Im Sommer passen Waldbeeren, im Herbst Preiselbeeren oder Kirschen. Auf dem Rezeptportal für Backideen findet man außerdem weitere süße Rezepte für Dessert, Frühstück und Kaffeezeit.
Für den Teig werden 400 Gramm Weizenmehl, zwei Teelöffel Backpulver, ein halber Teelöffel Natron, 160 Gramm Zucker, eine Prise Salz, zwei Eier, 400 Milliliter Buttermilch, 100 Gramm Sauerrahm, 100 Gramm geschmolzene Butter, ein Teelöffel Vanillepaste und der Abrieb einer Zitrone benötigt. Die Mengen ergeben einen saftigen Beerenkuchen für zwölf Stücke.
Für die Beeren sind 300 Gramm gemischte Früchte und zwei Esslöffel Zucker vorgesehen. Die Streusel bestehen aus 80 Gramm Mehl, 50 Gramm kalter Butter, 40 Gramm Zucker und einem halben Teelöffel Zimt; der Zimt ist optional. Wer keinen Streuselbelag möchte, lässt ihn weg und serviert die erkalteten Beeren stattdessen frisch auf dem Kuchen.
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, damit Eier und Sauerrahm gleichmäßig mit der Buttermilch verschmelzen. Mehl, Backpulver, Natron und Salz werden gesiebt. Etwa ein Teelöffel Zitronensaft zu den Beeren unterstreicht deren Frische und gleicht die Süße der Streusel aus.
Zunächst werden die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel gründlich vermischt. In einer zweiten Schüssel verklopft man die Eier, bis sie aufgehellt und voluminös sind. Dann folgen Buttermilch, Sauerrahm, Vanillepaste und Zitronenabrieb. Die verflüssigte Butter wird zuletzt untergehoben, damit die Cremigkeit erhalten bleibt.
Die trockene Mischung wird nun in drei Portionen zur Eiermischung gegeben. Zwischendurch wird nur so lange gerührt, bis keine trockenen Klumpen mehr sichtbar sind. Überrührter Teig wird zäh und backt zu einem schweren Kuchen. Eine Gabel oder ein Teigschaber reicht völlig aus; ein elektrischer Mixer ist für diese Konsistenz nicht nötig.
Zwei Drittel der Beeren werden mit den Fingern vorsichtig unter den Teig gefaltet. Ein zu kräftiges Mischen würde die Früchte zerdrücken und unnötig Feuchtigkeit in den Teig ziehen. Die übrigen Beeren bleiben für die Oberfläche bereit. Mit einem Löffel verteilt man den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform.
Die Form wird auf ein Backblech gestellt und die Streusel werden gleichmäßig darüber verteilt. Die Beeren liegen sichtbar zwischen den krümeligen Stückchen und behalten dadurch ihre Form. Für besonders saubere Portionen kann der Belag vor dem Backen halbiert und nach dem Backen aufgeschnitten werden.
Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober- und Unterhitze etwa 45 bis 55 Minuten gebacken. Bei Umluft sind ungefähr 170 Grad sinnvoll. Nach 40 Minuten prüft man die Farbe: Sind die Streusel zu dunkel, wird die Form mit Aluminiumfolie abgedeckt. Die Backzeit hängt von der Größe der Form und der Temperatur des Ofens ab.
Der Kuchen ist fertig, wenn ein hölzerner Spieß in der Mitte trocken herauskommt und beim Herausziehen nur noch feuchte Krümel daran haften. Noch warm sollte er etwa zehn Minuten in der Form ruhen. Danach wird das Backpapier vorsichtig gelöst und der Kuchen auf ein Gitter gestellt, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Ein gut durchgebackener Kuchen braucht nur wenige Ergänzungen, damit jede Jahreszeit und jede Tageszeit passt. Die folgenden Varianten lassen sich aus den bereits vorbereiteten Beeren und dem übrigen Kuchen zubereiten, ohne dass sich das Rezept grundlegend verändert.
Für eine sommerliche Tafel empfiehlt sich eine Schale mit Beeren, etwas geriebener Zitronenschale und frischer Minze. Im Winter passt der Kuchen zu warmem Tee und einem Klecks geschmolzener Vanillebutter. Wichtig ist, die Sauce erst kurz vor dem Servieren zu verteilen, damit die Krume nicht durchnässt wird.
Die Kombination aus süß und herzhaft eröffnet weitere Möglichkeiten: An einem langen Wochenend kann der Kuchen als Dessert neben einem aromatischen Linsencurry mit Kokosmilch stehen. Beide Gerichte kommen gut auf einem großen Tisch zusammen und bieten einen lebendigen Kontrast, ohne dass zusätzliche Beilagen nötig sind.
Bei Raumtemperatur bleibt der Kuchen in einer geschlossenen Dose etwa zwei Tage saftig. Für eine längere Aufbewahrung wird er vollständig ausgekühlt in Scheiben geschnitten und in einer festen Dose im Kühlschrank gelagert. So lassen sich am nächsten Tag einzelne Portionen mit einem Toaster aufbacken oder mit Beeren und Sauerrahm servieren.
Der Kuchen lässt sich auch einfrieren. Am besten eignen sich ungeschnittene Portionen oder vollständige Scheiben in Frischhaltebeuteln. Nach dem Auftauen kurz im Ofen aufwärmen, dann schmeckt er fast wie frisch gebacken. Wer ihn mit Streuseln gebacken hat, bewahrt diese unbedingt mit auf, damit die Oberfläche knusprig bleibt.
Setze die Zutaten für diesen luftigen Obstkuchen bereit, wähle eine Handvoll besonders aromatischer Beeren und backe das Gebäck für deine nächste Kaffee- oder Brunchrunde. Teile das fertige Stück mit deinen Lieblingsmenschen und serviere es, solange der Teig am saftigsten ist.